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Tartare de Haddock defumado

Para quem gosta de frutos do mar e sabe apreciar um delicioso prato, o Porcão dá a dica: não deixe de experimentar o Tartare de Haddock Defumado, que pode ser servido quente ou frio.

O modo de preparo para as duas opções é o mesmo. Leve o haddock (400g) ao forno, a 180º, durante seis minutos. Depois de picado, coloque-o em uma tigela. Misture-o ao suco de limão, 7g de tomilho, uma colher de sopa de azeite de oliva espanhol e reserve por dois minutos.

Misture 60g de maionese, 1,5g de gelatina sem cor e sem sabor, 5g de cebolinha verde, 50g de cebola picada, uma colher de sopa de alcaparras, uma colher de chá de páprica doce, uma colher de chá de aneto, uma colher de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.

Faça uma gelatina com água fria, incorporando a maionese. Em seguida, pegue um aro (vazado), coloque um quarto do tartare e cubra com a gelatina até o raso do círculo. Coloque na geladeira por 40 minutos. Desenforme e regue com o azeite extra virgem.

Para servir o Tartare de Haddock Defumado quente, após todo esse procedimento, coloque o prato, já pronto, em uma grelha por 30 minutos.

Pronto! Agora é só aproveitar.

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