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Igredientes

125 g de gorgonzola
25 g de mascarpone
250 g de creme de leite fresco
03 folha de gelatina incolor
01 pêra tipo Willam´s descascada e cortada em quatro
100 ml de vinho tinto seco
50 g de açúcar
02 cravos da índia e uma folha de louro
01 molho rúcula

Modo de preparo

Em um panela pequena, coloque o creme de leite para esquentar em fogo baixo. Em seguida, acrescente o gorgonzola cortado em cubos e mexa continuamente com
um fouet, até derreter completamente o gorgonzola. Retire do fogo. Reserve. Amoleça as folhas de gelatina em três colheres de sopa de água gelada, retire a água e em seguida junte ao gorgonzola derretido e o queijo mascarpone. Misture bem e reserve.

Na batedeira, bata os 200 gramas restantes do creme de leite até que fique com uma consistência quase firme. Reserve.

Quando o gorgonzola estiver completamente frio, junte delicadamente o creme de leite batido, tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque em forma de silicone por duas horas no freezer.

Em uma panela pequena, aqueça o vinho, acrescente o açúcar, o cravo e a folha de louro e coloque os quatro pedaços de pêra,
deixe-as cozinhar em fogo baixo com a panela destampada, até que o molho reduza quase por completo. Deixe esfriar e corte os gomos da pêra em fatias finas. Reserve.

Para servir

No centro do prato, coloque folhas de rúcula cortadas em tirinhas e temperadas a gosto. Sobre estas, um parfait desenformado, decore com as pêras fatiadas, finalizando com movimentos de vai e vem em torno do prato, com a redução de vinho tinto.

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